وصفة صينية الرقاق باللحم المفروم هي طبق عربي تقليدي شهي، يجمع بين طبقات الرقاق الهشة وحشوة اللحم المفروم الغنية بالتوابل. تكفي هذه الوصفة 6-8 أشخاص وتستغرق حوالي 60 دقيقة للتحضير والطهي، مما يجعلها خياراً ممتازاً للمناسبات العائلية.
مكونات صينية الرقاق باللحم المفروم
| المكون | الكمية |
|---|---|
| رقاق | 8 ورقات |
| مرق لحم دافئ | 4 أكواب |
| حليب | كوب واحد |
| بيكنج بودر | نصف ملعقة صغيرة |
| سمن بلدي | 3 ملاعق كبيرة |
| لحم مفروم | نصف كيلو |
| بصل مفروم | حبة كبيرة |
| ثوم مهروس | فصان |
| ملح | حسب الرغبة |
| فلفل أسود | حسب الرغبة |
| بهار لحم | رشة |
طريقة تحضير صينية الرقاق باللحم المفروم
- في مقلاة على نار متوسطة، سخني ملعقة كبيرة من السمن. أضيفي البصل المفروم ناعمًا والثوم المهروس وقلبيهما حتى يذبلا.
- أضيفي اللحم المفروم وقلبيه جيدًا حتى يتغير لونه وينضج تمامًا. تبلي اللحم بالملح والفلفل الأسود وبهار اللحم.
- اتركي اللحم على النار حتى يتشرب أي سوائل زائدة تمامًا. ارفعي المقلاة عن النار واتركي الحشوة جانبًا لتبرد قليلًا.
- في وعاء عميق، اخلطي مرق اللحم الدافئ مع الحليب ونصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر. يجب أن يكون المرق دافئًا وليس ساخنًا جدًا.
- ادهني صينية خبز مناسبة لحجم الرقاق بملعقة كبيرة من السمن البلدي.
- ضعي ورقة رقاق واحدة في الصينية وادهنيها قليلًا بخليط المرق باستخدام ملعقة أو فرشاة. كرري هذه الخطوة مع أربع ورقات من الرقاق، مع ترطيب كل طبقة جيدًا. نصيحة: لا تبالغي في ترطيب الرقاق حتى لا يصبح لينًا جدًا.
- وزعي حشوة اللحم المفروم المطبوخة بالتساوي فوق الطبقات الأربع من الرقاق. اتركي مسافة صغيرة عند الأطراف لضمان عدم خروج الحشوة.
- ضعي باقي ورقات الرقاق (الأربع المتبقية) بنفس الطريقة، مع ترطيب كل طبقة بخليط المرق. تأكدي من تغطية الحشوة بالكامل بالرقاق.
- اسقي وجه الصينية بباقي خليط المرق وادهني السطح بملعقة كبيرة من السمن البلدي. دهن الوجه بالسمن يمنح الرقاق لونًا ذهبيًا وقرمشة مميزة.
- أدخلي الصينية إلى فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية. اخبزيها لمدة 25 إلى 35 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبيًا ومقرمشًا.
- شغلي الشواية لمدة دقيقتين في نهاية وقت الخبز للحصول على طبقة علوية أكثر قرمشة. كوني حذرة عند استخدام الشواية، فالرقاق يحترق بسرعة.
- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع والتقديم. فترة الراحة تساعد الرقاق على التماسك وتسهل عملية التقطيع.
أسرار نجاح الوصفة وأسباب فشلها
- لضمان رقاق طري وغير يابس، لا تبالغي في ترطيب الرقاق بالمرق. الترطيب الخفيف يكفي لتليين الطبقات دون جعلها لزجة أو ممزقة.
- تأكدي من تجفيف حشوة اللحم المفروم تمامًا من أي سوائل زائدة قبل وضعها بين طبقات الرقاق. السوائل الزائدة تجعل الرقاق طريًا جدًا وغير متماسك.
- للحصول على وجه ذهبي ومقرمش، ادهني سطح الصينية بالسمن البلدي قبل الخبز. يمكن استخدام الشواية لدقائق قليلة بحذر في نهاية الطهي.
- اتركي الصينية لترتاح لمدة 10 دقائق بعد إخراجها من الفرن. هذه الخطوة تساعد الطبقات على التماسك وتمنع تفتتها عند التقطيع والتقديم.
ملخص سريع
- صينية الرقاق باللحم المفروم طبق عربي تقليدي شهي.
- تجمع الوصفة بين طبقات الرقاق الهشة وحشوة اللحم الغنية.
- تستغرق حوالي 60 دقيقة وتكفي 6-8 أشخاص.
- مثالية للمناسبات والعزائم العائلية.