طاجن اللحم بالبصل المكرمل في الفرن

يُعد طاجن اللحم بالبصل المكرمل في الفرن طبقاً شرقياً تقليدياً شهيراً، يتميز بمذاقه الغني الذي يجمع بين طراوة اللحم وحلاوة البصل المكرمل بعد الطهي البطيء، ويكفي هذا الطبق 4-6 أشخاص ويستغرق تحضيره حوالي 3 ساعات.

مكونات طاجن اللحم بالبصل

طريقة تحضير طاجن اللحم بالبصل

1. تبّل مكعبات اللحم بالملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم جيداً، ثم اترك اللحم يتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل ليتشرب النكهات.

2. سخّن الزيت في قدر على نار عالية وشوّح قطع اللحم حتى تكتسب لوناً ذهبياً من جميع الجوانب، مع تجنب ازدحام القدر باللحم لضمان تحمير جيد.

3. في نفس القدر، أضف شرائح البصل وقلّبها حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون، مما يبرز حلاوتها الطبيعية.

4. أضف الثوم المفروم، ورق الغار، وحب الهال وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها دون أن يحترق الثوم.

5. انقل اللحم والبصل إلى طاجن فخاري أو صينية فرن عميقة. أضف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم ومرق اللحم الساخن، مع التأكد من أن السائل يغطي معظم اللحم.

6. غطِ الطاجن بإحكام بورق القصدير أو غطاء مناسب. أدخله فرناً مسخناً مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات، فالطهي البطيء يضمن لحماً طرياً جداً.

7. ارفع الغطاء في آخر 15 دقيقة ليتحمر الوجه قليلاً. قدم الطاجن ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج، ويمكن تزيينه بالبقدونس المفروم.

أسرار نجاح الوصفة وأسباب فشلها

• اختيار اللحم: استخدم قطع لحم مناسبة للطهي البطيء مثل رقبة اللحم أو الفخذ. اللحم ذو نسبة دهون متوسطة يمنح الطاجن نكهة أفضل ويمنع جفافه.

• تحمير اللحم: تأكد من تحمير اللحم جيداً قبل وضعه في الطاجن، فهذه الخطوة تغلق مسام اللحم وتحبس العصائر داخله.

• طهي البصل: امنح البصل وقته الكافي ليذبل ويتكرمل ببطء، فهو سر النكهة الحلوة والعميقة في الطاجن.

• درجة حرارة الفرن: حافظ على درجة حرارة الفرن منخفضة وثابتة، فالأعلى تجعل اللحم قاسياً وجافاً.

• كمية السائل: تأكد من وجود كمية كافية من المرق في الطاجن، ويمكن إضافة المزيد من المرق الساخن إذا بدا جافاً أثناء الطهي.