رقاب الخروف المحشية بالأرز والفريكة

رقاب الخروف المحشية بالأرز والفريكة هي وجبة فاخرة ومغذية، تستغرق حوالي 3 ساعات و15 دقيقة لتحضيرها، وتُعد خياراً مثالياً للولائم والمناسبات الخاصة. تجمع هذه الوصفة بين طراوة لحم الخروف ونكهة الحشوة الغنية بالأرز والفريكة، مما يمنحها مذاقاً فريداً ومميزاً.

مكونات رقاب الخروف المحشية

طريقة تحضير رقاب الخروف المحشية

1. تحضير تتبيلة اللحم: اخلطي الزبدة الطرية مع الثوم المفروم، القرفة المطحونة، الفلفل الأسود، جوزة الطيب المبشورة، الزعتر وإكليل الجبل المفروم حتى تتجانس. ادعكي رقاب الخروف بهذه التتبيلة جيداً من الخارج والداخل.
2. إعداد الحشوة: سخني الزيت النباتي في مقلاة، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتحمر. أضيفي البصل المفروم، الملح، والفلفل الأسود، واستمري في التقليب حتى يذبل البصل.
3. سلق الفريكة للحشوة: في قدر صغير، اسلقي 200 غرام من الفريكة في كوبين من الماء أو المرق لمدة 10-15 دقيقة لتصبح نصف مطبوخة، ثم صفيها جيداً من السائل الزائد.
4. حشو رقاب الخروف: اخلطي اللحم المفروم المجهز مع الفريكة نصف المطبوخة. احشي رقاب الخروف بهذا المزيج وثبتيها بإحكام باستخدام خيط المطبخ أو أعواد خشبية صغيرة لمنع خروج الحشوة أثناء الطهي.
5. الخبز في الفرن: ضعي طبقة من الخضار المشكلة (كوسا، جزر، كرفس، بصل) في قاع صينية الفرن. رصي رقاب الخروف المحشية فوق الخضار، ثم غطي الصينية بإحكام بورق القصدير. أدخليها فرناً محمّى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 3 ساعات.
6. تحمير الوجه: بعد مرور 3 ساعات، ارفعي ورق القصدير عن الصينية واتركيها في الفرن لمدة 15 دقيقة إضافية لتحمير رقاب الخروف واكتسابها لوناً ذهبياً شهياً.
7. طهي الأرز والفريكة الجانبية: في قدر آخر، شوحي الأرز البسمتي المنقوع والفريكة المتبقية (300 غرام) مع السمن. أضيفي 3 ليتر من مرق اللحم الساخن أو الماء، واتركيهما على نار هادئة حتى ينضجا تماماً ويمتصا السائل.
8. التقديم: قطعي رقاب الخروف المحشية إلى شرائح وقدميها فوراً فوق طبق الأرز والفريكة المطبوخ. زيني الطبق بالمكسرات المحمصة والبقدونس المفروم حسب الرغبة.

أسرار نجاح الوصفة وأسباب فشلها

• نصيحة: لضمان طراوة لحم الخروف ونكهته الغنية، تأكدي من دعك الرقاب بالتتبيلة جيداً وتركها لتتشرّب النكهات لمدة لا تقل عن ساعتين قبل الطهي، ويفضل ليلة كاملة في الثلاجة.
• تجنبي الإفراط في حشو رقاب الخروف؛ فالحشوة تتمدد أثناء الطهي وقد تتسبب في تمزق اللحم أو خروجها. احشيها بحدود ثلثي سعتها فقط.
• الحفاظ على درجة حرارة الفرن المناسبة (180 مئوية) والتغطية الجيدة بورق القصدير أمر حاسم لطهي اللحم ببطء ومنع جفافه.
• بعد إخراج رقاب الخروف من الفرن، اتركيها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقطيع. هذا يساعد على إعادة توزيع العصائر داخل اللحم، مما يجعله أكثر طراوة وعصيراً.