أنواع الكفتة: وصفات اللحم والدجاج والبطاطس

تُعد الكفتة من الأطباق المحببة والمنتشرة في مطابخ الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، وتتميز بتنوعها الكبير في المكونات وطرق التحضير. يمكن تقديمها كوجبة رئيسية سريعة التحضير أو طبق جانبي شهي، وتتراوح مدة إعدادها عادةً بين 45 إلى 60 دقيقة حسب النوع وطريقة الطهي، مما يجعلها خياراً مثالياً للعائلات الباحثة عن وجبات مغذية ولذيذة.

كفتة اللحم المشوية (كباب الكفتة)

كفتة الكباب هي من أطعمة الشوارع الشهيرة في الشرق الأوسط، وتُشبه كرات اللحم المشوية. تاريخياً، كانت الوصفات العربية الأولى للكفتة تُصنع دائماً باستخدام لحم الضأن، ولكن اليوم يمكن تحضيرها بلحم البقر أو مزيج منهما، بالإضافة إلى الدجاج.

طريقة تحضير كفتة اللحم المشوية

1. ضعي اللحم المفروم، البصل المفروم، الثوم المفروم، الأعشاب الطازجة المفرومة، والبهارات في وعاء كبير. اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً.
2. غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو لليلة كاملة لامتصاص النكهات بشكل أفضل.
3. بأيدٍ مبللة، شكلي خليط الكفتة إلى أسطوانات أو كرات متوسطة الحجم. يمكنكِ شويها على الفحم، أو قليها في الزيت، أو خبزها في الفرن.

الكفتة بالطحينة

تُعد الكفتة بالطحينة من الأطباق الشهية التي تضيف تنوعاً مميزاً لتناول اللحوم المفرومة، وتتميز بمذاقها الغني بصلصة الطحينة الكريمية.

طريقة تحضير الكفتة بالطحينة

1. في وعاء، اخلطي اللحم المفروم مع الثوم المفروم، البصل المفروم، البقدونس، الكزبرة، البهارات المشكلة، الملح، والفلفل الأسود حتى تتجانس المكونات.
2. شكلي الخليط إلى كرات متوسطة الحجم. سخني الزيت في مقلاة على النار، ثم اقلي كرات الكفتة حتى تصبح ذهبية اللون.
3. ضعي كرات الكفتة المقلية في صينية فرن. في المقلاة نفسها، أضيفي زيت لقلي البصل وقلبي شرائح البصل حتى تذبل وتصبح ذهبية.
4. في وعاء آخر، اخلطي الطحينة مع الزبادي، عصير الليمون، والماء، ثم تبلي بالملح والفلفل الأسود. أضيفي البصل المحمر إلى خليط الطحينة.
5. صبي خليط الطحينة فوق كرات الكفتة في الصينية. أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 30 دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج اللحم وتتسبك الصلصة.
6. نصيحة: يمكنكِ تزيين الكفتة بالطحينة بالبقدونس المفروم وتقديمها ساخنة مع الأرز أو الخبز العربي.

كفتة الدجاج بالبطاطس

تُعد كفتة الدجاج بالبطاطس وجبة مغذية وسهلة التحضير، وتحظى بشعبية كبيرة لمرونتها في طرق الطهي والتقديم، سواء بالشواء أو القلي أو الخبز في الفرن.

طريقة تحضير كفتة الدجاج بالبطاطس

1. اسلقي البطاطس حتى تنضج، ثم قشريها واهرسيها جيداً.
2. في وعاء عميق، اخلطي البطاطس المهروسة مع الدجاج المفروم، الثوم، البصل الأخضر، الفلفل الأسود، الكزبرة، والبهارات. اهرسي المكونات جيداً حتى تحصلي على قوام متماسك وناعم.
3. شكلي الخليط على شكل أقراص متوسطة السمك. اغمسي كل قرص في البيض المخفوق ثم في البقسماط، وكرري العملية حتى انتهاء الكمية.
4. رصي أقراص الكفتة في صينية مدهونة بقليل من الزيت وأدخليها الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتتماسك.
5. سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم اقلي أقراص كفتة الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج تماماً.

كفتة البطاطس المحشوة باللحم المفروم

تعتبر كفتة البطاطس المحشوة باللحم المفروم وجبة سهلة التحضير ومنخفضة التكلفة، وتوفر خياراً شهياً ومختلفاً على مائدة الغداء أو العشاء.

طريقة تحضير كفتة البطاطس المحشوة باللحم المفروم

1. اغسلي البطاطس جيداً واسلقيها بقشرتها في ماء مملح مع رشة كمون حتى تنضج. صفيها وقشريها ثم اهرسيها جيداً.
2. أضيفي إلى البطاطس المهروسة الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الثوم البودرة، نصف كوب من البقسماط، النشا، والبيكنج بودر. اعجني المكونات جيداً حتى تتجانس وتحصلي على عجينة متماسكة.
3. في طبق منفصل، جهزي الدقيق. اغمسي يدك في الدقيق، ثم خذي قطعة من عجينة البطاطس وشكليها على هيئة دائرة.
4. احشي كل قطعة باللحم المفروم المعصج، ثم أغلقيها وشكليها على هيئة أصابع أو أقراص. رصي القطع المغلفة بالدقيق جانباً حتى تنتهي الكمية.
5. اخلطي البيض مع الفلفل الأسود والملح والحليب السائل في طبق. في طبق آخر، ضعي كوب البقسماط.
6. اغمسي قطع الكفتة المغلفة بالدقيق في خليط البيض، ثم في البقسماط.
7. أدخلي الكفتة إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة لتتماسك. سخني الزيت الغزير في مقلاة عميقة، ثم اقلي كفتة البطاطس حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً.

نصائح لنجاح تحضير الكفتة

• تبريد الخليط: للحصول على كفتة متماسكة لا تتفكك أثناء الطهي، يجب تبريد خليط اللحم أو الدجاج والبطاطس في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التشكيل والقلي أو الشواء.
• التعامل مع اللحم: عند خلط اللحم المفروم، لا تبالغي في العجن، فقد يؤدي ذلك إلى قوام قاسٍ. اخلطي المكونات حتى تتجانس فقط.
• درجة حرارة الزيت: عند القلي، تأكدي من أن الزيت ساخن بدرجة كافية (وليس شديد السخونة) لضمان نضج الكفتة من الداخل واكتسابها لوناً ذهبياً من الخارج دون أن تحترق.
• كمية السوائل: في وصفات الكفتة التي تحتوي على صلصات مثل الطحينة، تأكدي من ضبط كمية السوائل للحصول على قوام متوازن للصلصة، فلا تكون شديدة السيولة ولا سميكة جداً.