كيكة فيكتوريا الإسفنجية بالمربى والكريمة

تُعد كيكة فيكتوريا الإسفنجية من الحلويات الكلاسيكية البريطانية التي تجمع بين البساطة والرقي، وتتميز بطبقاتها الخفيفة والهشة المحشوة بمربى الفراولة الغني والكريمة المخفوقة الطازجة. تستغرق هذه الوصفة حوالي 45 دقيقة للتحضير والخبز، وتكفي لتقديم 8-10 أشخاص، مما يجعلها مثالية للمناسبات الخاصة وجمعات العائلة.

مكونات كيكة فيكتوريا الإسفنجية

طريقة تحضير كيكة فيكتوريا الإسفنجية

1. سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 170 مئوية، ثم جهّزي قالبين دائريين مقاس 8 بوصات بدهنهما بالزبدة وتبطينهما بورق الزبدة.
2. في وعاء الخلاط، اخلطي الدقيق والسكر والبيكنج باودر والبيكنج صودا والملح حتى تتجانس المكونات الجافة.
3. أضيفي الزبدة الطرية المقطعة إلى مكعبات، واخفقي على سرعة متوسطة لمدة 30-60 ثانية حتى يصبح الخليط شبيهاً بالرمل الخشن.
4. في وعاء منفصل، اخفقي البيض مع اللبن الرايب والفانيليا حتى تمتزج المكونات السائلة جيداً.
5. أضيفي خليط البيض تدريجياً إلى المكونات الجافة مع الاستمرار في الخفق، ثم ارفعي سرعة الخلاط واخفقي لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط ناعماً وهشاً.
6. قسّمي الخليط بالتساوي بين القالبين المجهزين، ثم اخبزيهما في الفرن لمدة 20-22 دقيقة أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفاً عند إدخاله في منتصف الكيك.
7. اتركي الكيك ليبرد في القالب لمدة 15-20 دقيقة، ثم أخرجيه وضعيه على رف شبكي ليبرد تماماً قبل البدء بالحشو.
8. لتحضير مربى الفراولة: ضعي الفراولة المقطعة مع السكر وعصير الليمون في قدر على نار هادئة.
9. اتركي المزيج يُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر، وهرس بعض قطع الفراولة حتى يصبح القوام كثيفاً شبيهاً بالمربى. ارفعي القدر عن النار واتركي المربى يبرد تماماً.
10. لتحضير كريمة الخفق: اخفقي كريمة الخفق الباردة مع سكر البودرة باستخدام المضرب الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل قمم متماسكة.
11. ضعي إحدى طبقتي الكيك على طبق التقديم، بحيث يكون الوجه السفلي للأعلى للحصول على سطح مستوٍ.
12. افردي طبقة سميكة من مربى الفراولة المبرد على طبقة الكيك الأولى.
13. أضيفي كريمة الخفق فوق المربى، مع ترك مسافة صغيرة من الحواف لمنع خروجها عند إضافة الطبقة العلوية.
14. ضعي طبقة الكيك الثانية فوق الحشوة برفق.
15. زيّني الوجه برش السكر البودرة، ويمكن إضافة بعض حبات الفراولة الطازجة لإضفاء لمسة جمالية.

أسرار نجاح الوصفة وأسباب فشلها

• لضمان قوام كيك إسفنجي مثالي، تأكدي من أن جميع المكونات، خاصة الزبدة والبيض واللبن الرايب، في درجة حرارة الغرفة قبل البدء بالتحضير.
• لا تفرطي في خفق خليط الكيك بعد إضافة المكونات السائلة؛ فالخفق الزائد يطور الغلوتين مما يؤدي إلى كيك قاسٍ بدلاً من كيك هش وخفيف.
• عند خفق الكريمة، تجنّبي الإفراط في الخفق حتى لا تتحول إلى قوام حبيبي أو تنفصل، وتوقفي بمجرد أن تتشكل قمم متماسكة.
• نصيحة: لضمان برودة الكريمة أثناء الخفق، يمكنك تبريد الوعاء والخفاقات في الثلاجة مسبقاً.
• تأكدي من أن الكيك قد برد تماماً قبل إضافة الحشوة، فالحشوة على كيك دافئ قد تتسبب في ذوبان الكريمة والمربى.