الكيكة الهشة بثلاث بيضات

تُعد الكيكة الهشة والخفيفة خياراً ممتازاً لتحلية سريعة أو لتقديمها في المناسبات.

هذه الوصفة تكفي 8-10 أشخاص وتستغرق حوالي 45 دقيقة للتحضير والخبز.

تعتمد هذه الكيكة على فصل البيض لضمان قوام إسفنجي مميز، وهي مثالية كقاعدة لأي حلوى أو لتناولها مع الشاي.

المكونات

خطوات التحضير

1. تحضير الفرن والقالب: سخّن الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية.

   نصيحة: التأكد من درجة حرارة الفرن الصحيحة يمنع هبوط الكيك.

2. تجهيز القالب: غطّي قالب كيك دائري مقاس 20 سم بورق زبدة من الأسفل والجوانب.

   نصيحة: دهن القالب ورشه بالدقيق يمنع الالتصاق إذا لم يتوفر ورق الزبدة.

3. تسخين الزبدة والحليب: ضعي الزبدة والحليب في قدر صغير على نار متوسطة.

   اطهي المزيج مع التحريك المستمر حتى تذوب الزبدة تماماً.

   ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً ليبرد قليلاً.

   نصيحة: يجب ألا يكون الخليط ساخناً جداً عند إضافته لاحقاً.

4. خفق بياض البيض: في وعاء خلط نظيف وجاف، أضيفي بياض البيض.

   اخفقيه بالخلاط الكهربائي على سرعة عالية حتى تتشكل قمم متماسكة وثابتة.

   نصيحة: يجب أن يكون الوعاء والخفاقة خاليين تماماً من أي دهون لضمان خفق ناجح لبياض البيض.

5. إضافة الصفار والسكر: أضيفي صفار البيض تدريجياً إلى بياض البيض المخفوق مع الاستمرار في الخفق.

   ثم، أضيفي السكر الأبيض تدريجياً مع تشغيل الخلاط حتى يمتزج جيداً ويصبح الخليط فاتح اللون وكريمياً.

   نصيحة: إضافة السكر ببطء يضمن ذوبانه وتوزيعه بالتساوي.

6. دمج المكونات الجافة: أضيفي كريمة التارتار (إذا استخدمت) والملح والدقيق المنخول إلى خليط البيض والسكر.

   قلّبي المكونات برفق باستخدام ملعقة سباتولا بحركات دائرية من الأسفل للأعلى للحفاظ على الهواء في الخليط.

   نصيحة: التقليب الزائد يخرج الهواء من الخليط ويجعل الكيك كثيفاً.

7. إضافة خليط الحليب: ضيفي بيكربونات الصوديوم إلى خليط الحليب والزبدة البارد وقلّبيه جيداً.

   ثم أضيفي هذا الخليط إلى مزيج الكيك وقلّبي برفق حتى يتجانس تماماً.

   نصيحة: التأكد من برودة خليط الحليب يمنع طهي البيض قبل الأوان.

8. الخبز: صبّي الخليط في القالب المُجهز.

   ضعي القالب في الفرن الساخن واخبزيه على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

   نصيحة: اختبري نضج الكيك بإدخال عود خشبي في المنتصف، إذا خرج نظيفاً فهو جاهز.

9. التبريد: اخرجي الكيك من الفرن واتركيه يبرد لمدة 5 دقائق داخل القالب.

   ثم اقلبيه بحذر على رف شبكي ليبرد تماماً قبل التقديم.

   نصيحة: تبريد الكيك في القالب لفترة قصيرة يمنع تكسره عند قلبه.

أسرار نجاح الوصفة وأسباب فشلها

ما سر هشاشة الكيك؟

سر هشاشة الكيك يكمن في خفق بياض البيض بشكل منفصل حتى يصبح متماسكاً.

هذا يضيف كمية كبيرة من الهواء إلى الخليط، مما يمنح الكيك قواماً خفيفاً وإسفنجياً.

لماذا يهبط الكيك بعد الخبز؟

يهبط الكيك غالباً بسبب فتح باب الفرن مبكراً، أو عدم خفق البيض جيداً، أو استخدام كمية غير مناسبة من عوامل الرفع.

كما أن التبريد المفاجئ يمكن أن يسبب الهبوط.

كيف أتجنب جفاف الكيك؟

لتجنب جفاف الكيك، يجب عدم الإفراط في الخبز، واستخدام المكونات بدرجة حرارة الغرفة، والالتزام بالكميات المحددة.

إضافة الزبدة والحليب تساهم في رطوبة الكيك.

نصائح إضافية

نصيحة: يمكن إضافة نكهات مثل الفانيليا أو قشر الليمون المبشور لتعزيز طعم الكيك.

نصيحة: لتقديم مميز، زيني الكيك بالسكر البودرة أو طبقة خفيفة من الكريمة المخفوقة والفواكه الطازجة.

نصيحة: تأكدي من أن جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة لضمان امتزاجها بشكل أفضل والحصول على كيك متجانس.