فخذ الخروف المحشي بالفرن طبق فاخر يجمع بين طراوة لحم الغنم وحشوة غنية بالمكسرات والفواكه المجففة، ويستغرق تحضيره حوالي ساعتين ونصف، ليقدم كوجبة رئيسية مميزة تكفي 4-6 أشخاص. هذه الوصفة مثالية للولائم والمناسبات الخاصة، حيث تضفي لمسة من الفخامة على مائدتك.
مكونات فخذ الخروف المحشي
| المكون | الكمية |
|---|---|
| فخذ خروف | 1 (بوزن 1.5-2 كغ، منزوع العظم ومفرود) |
| زبدة | ملعقة كبيرة |
| بصل مفروم | 1 حبة صغيرة |
| ثوم مفروم | فصان |
| لوز مفروم خشن | 60 غراماً |
| مشمش مجفف مفروم | 6 حبات |
| بقسماط | 75 غراماً |
| بقدونس مفروم | 4 ملاعق كبيرة |
| زعتر أخضر طازج مفروم | ملعقة كبيرة |
| سبانخ | 100 غراماً |
| ملح | حسب الرغبة |
| فلفل أسود | رشة |
| بابريكا | ملعقة صغيرة |
| دقيق أبيض | 2 ملعقة كبيرة |
| زيت زيتون | ملعقتان كبيرتان |
| خيط مطبخ | للف اللحم |
طريقة تحضير فخذ الخروف المحشي بالفرن
- سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 160 مئوية، وجهزي فخذ الخروف المنزوع العظم والمفرود على سطح عمل نظيف.
- في وعاء صغير، اخلطي البابريكا مع الدقيق الأبيض، ثم ادهني به سطح فخذ الخروف من الخارج جيداً، واتركيه جانباً ليتشرب النكهة.
- لتحضير الحشوة، ذوبي الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً وشفافاً دون أن يتغير لونه.
- أضيفي الثوم المفروم، اللوز المفروم خشناً، المشمش المجفف المفروم، البقسماط، البقدونس المفروم، الزعتر الأخضر، الملح، والفلفل الأسود إلى البصل، وقلبي المكونات جيداً حتى تتجانس.
- أضيفي السبانخ إلى خليط الحشوة وقلبي لدقيقة واحدة فقط حتى يذبل السبانخ ويحتفظ بلونه الأخضر الزاهي.
- افردي حشوة المكسرات والسبانخ بالتساوي داخل فخذ الخروف المفرود، ثم لفيه بإحكام وشكليه أسطوانياً، واربطيه جيداً بخيط المطبخ على مسافات متساوية لضمان عدم خروج الحشوة.
- ضعي فخذ الخروف المحشي في صينية فرن مناسبة، وادهنيه بقليل من زيت الزيتون، ثم أدخليه الفرن المسخن مسبقاً لمدة ساعة و35 دقيقة أو حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً.
- بعد انتهاء مدة الخبز، أخرجي اللحم من الفرن وغطيه بورق الأولمنيوم (القصدير) بإحكام، واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع.
- أزيلي خيط المطبخ من اللحم، ثم قطعيه إلى شرائح سميكة وقدميه ساخناً مع البطاطس المشوية أو الخضروات الموسمية المفضلة لديك.
أسرار نجاح الوصفة وأسباب فشلها
- لضمان طراوة اللحم، احرصي على عدم الإفراط في طهيه؛ استخدمي ميزان حرارة اللحم للتأكد من وصوله لدرجة الحرارة الداخلية المناسبة (حوالي 63 درجة مئوية للحم متوسط النضج).
- نصيحة: يجب أن يُترك اللحم ليرتاح بعد الخبز لمدة لا تقل عن 15 دقيقة، فهذه الخطوة تسمح للعصائر بالعودة إلى ألياف اللحم، مما يجعله أكثر طراوة وعصيراً عند التقطيع.
- تجنبي الإفراط في طهي السبانخ مع الحشوة، فمن الأفضل أن يذبل قليلاً فقط ليحافظ على لونه ونكهته وقيمته الغذائية.
- تأكدي من ربط فخذ الخروف بإحكام بخيط المطبخ بعد الحشو، فهذا يساعد على الحفاظ على شكل اللحم ويمنع الحشوة من التسرب أثناء الطهي.
ملخص سريع
- فخذ الخروف المحشي طبق فاخر للمناسبات الخاصة.
- يُحشى بمزيج غني من المكسرات والفواكه المجففة والسبانخ.
- يتطلب نزع عظم الفخذ ولفه بإحكام بخيط المطبخ.
- يُخبز بالفرن لمدة ساعة ونصف تقريباً ويُترك ليرتاح قبل التقديم.
- يقدم ساخناً مع البطاطس المشوية أو الخضروات الموسمية.
أسئلة واستفسارات
مفاهيم شائعة وتصحيحات
- الخطأعدم نزع عظم الفخذ أو فرده بشكل صحيح.التصحيحيجب طلب فخذ الخروف من الجزار منزوع العظم ومفروداً لتسهيل عملية الحشو واللف.
- الخطأالإفراط في طهي السبانخ ضمن الحشوة.التصحيحقلبي السبانخ لدقيقة واحدة فقط حتى يذبل ويحافظ على لونه وقيمته الغذائية داخل الحشوة.
- الخطأعدم ربط اللحم بإحكام بعد الحشو.التصحيحاستخدمي خيط المطبخ لربط اللحم بإحكام على مسافات متساوية لمنع الحشوة من التسرب والحفاظ على شكل الطبق.
- الخطأتقطيع اللحم فور إخراجه من الفرن.التصحيحدعي فخذ الخروف يرتاح مغطى بورق الأولمنيوم لمدة 15 دقيقة على الأقل بعد الخبز، فهذا يضمن بقاءه طرياً وعصيراً.
- الخطأطهي اللحم على درجة حرارة عالية جداً أو لمدة طويلة.التصحيحالتزمي بدرجة الحرارة المحددة ومدة الطهي، واستخدمي ميزان حرارة اللحم للتأكد من النضج دون جفاف اللحم.