طريقة عمل البوريك التركي بالسبانخ والجبن

يُعد البوريك التركي الحلزوني بالسبانخ والجبن طبقاً شهياً ومقرمشاً يكفي 6-8 أشخاص، ويستغرق تحضيره 30 دقيقة ومدة خبزه 35-40 دقيقة.

مكونات البوريك التركي الحلزوني

طريقة تحضير البوريك التركي الحلزوني

1. تجهيز حشوة السبانخ: في مقلاة واسعة على نار متوسطة، سخّن زيت الزيتون ثم شوّح البصل حتى يصبح شفافاً. تأكد من عدم تحمير البصل كثيراً للحفاظ على نكهته الحلوة.
2. إضافة السبانخ: أضف السبانخ المفروم تدريجياً، وقلبه حتى يذبل تماماً وتجف سوائله. تجفيف السبانخ يمنع البوريك من أن يصبح رطباً ومعجناً.
3. تبريد الحشوة: ارفع المقلاة عن النار واترك السبانخ يبرد تماماً. تبريد الحشوة يمنع عجينة الجلاش من التمزق عند الحشو.
4. خلط الحشوة: بعد أن يبرد السبانخ، أضف جبنة الفيتا والموزاريلا، ثم تبّل بالفلفل الأسود ورشة الملح وجوزة الطيب. اخلط المكونات جيداً لضمان توزيع النكهات.
5. تحضير صوص التشريب: في وعاء عميق، اخفق البيضة مع الحليب واللبن الزبادي والزيت والملح. استخدم مضرباً يدوياً حتى يتجانس الخليط تماماً، ويساعد هذا الصوص على منح البوريك قرمشة مميزة.
6. فرد الجلاش والدهن: افرد ورقة من رقاقات الجلاش على سطح نظيف، ثم ادهنها برفق بصوص التشريب باستخدام فرشاة المطبخ. الدهن الخفيف يضمن طبقات مقرمشة.
7. تكرار الدهن: ضع فوقها ورقة ثانية وادهنها أيضاً بالصوص. استخدام ورقتين يمنح البوريك تماسكاً وقواماً رائعاً أثناء الخبز.
8. وضع الحشوة: وزّع كمية من حشوة السبانخ والجبن بشكل طولي على طول حافة الورقة. اترك مسافة 2 سم من الأطراف لتسهيل اللف.
9. لف الرول: لف ورقتي الجلاش برفق على شكل رول طويل ومرن. لا تشد اللف كثيراً للسماح للهواء الساخن بنفخ الطبقات وجعلها هشة.
10. تشكيل البوريك: احضر صينية دائرية مدهونة بالقليل من الزيت أو الزبدة. خذ الرول الأول ولفّه على شكل حلزوني (دائرة مغلقة) وضعه في مركز الصينية.
11. استكمال التشكيل: كرر العملية مع بقية الأوراق والحشوة، وقم بلف كل رول جديد حول الدائرة المركزية. استمر حتى تمتلئ الصينية وتحصل على الشكل الحلزوني الكبير.
12. الخبز: سخّن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية. ادهن سطح الفطيرة الحلزونية بما تبقى من صوص التشريب. يمكنك رش سمسم أو حبة البركة على الوجه.
13. مدة الخبز: أدخل الصينية إلى الفرن في الرف الأوسط لمدة 35 إلى 40 دقيقة. اخبزها حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً مقرمشاً من الأسفل والأعلى.
14. التقديم: أخرج البوريك من الفرن، غطّه بقطعة قماش نظيفة وجافة لمدة 5 دقائق. هذا يساعد على الاحتفاظ بقرمشته من الخارج ويجعله طرياً من الداخل. ثم قطّعه وقدمه دافئاً.

أسرار نجاح الوصفة وأسباب فشلها

• لضمان قرمشة البوريك: استخدم صوص التشريب بكمية كافية بين طبقات الجلاش، وتأكد من دهن كل ورقة جيداً، وخبزه على درجة حرارة مناسبة حتى يصبح ذهبياً.
• أهمية تجفيف السبانخ: تجفيف السبانخ جيداً من السوائل يمنع البوريك من أن يصبح طرياً أو معجناً، فالسوائل الزائدة تطلق بخاراً داخل العجين وتفسد القوام.
• عدم شد الجلاش عند اللف: يسمح عدم شد الجلاش عند اللف للهواء بالتغلغل بين الطبقات، وهذا يضمن انتفاخ العجين وقوامه الهش والمقرمش بعد الخبز.
• استخدام أنواع جبن أخرى: يمكن استخدام أنواع جبن أخرى مثل جبن القريش أو الجبن العكاوي المبشور كبديل لجبن الفيتا، مع اختيار الجبن الذي يذوب جيداً ويمنح الحشوة قواماً كريمياً.

نصائح إضافية لتقديم البوريك

يمكن تقديم البوريك التركي الحلزوني كوجبة فطور شهية أو عشاء خفيف.

مع ماذا يقدم البوريك؟

يقدم البوريك عادة مع الشاي التركي الساخن أو كوب من اللبن الرائب البارد. يمكن أيضاً تقديمه بجانب طبق من السلطة الخضراء الطازجة.

هل يمكن تحضيره مسبقاً؟

نعم، يمكن تحضير البوريك مسبقاً وتجميده قبل الخبز. غطّه جيداً بالبلاستيك الشفاف ثم احفظه في الفريزر، واخبزه مباشرة من التجميد مع زيادة وقت الخبز قليلاً.