طريقة عمل البوريك التركي بالسبانخ والجبن

البوريك التركي بالسبانخ والجبن هو فطيرة شهية ومقرمشة تعد طبقاً مثالياً لوجبات الإفطار أو العشاء الخفيف، ويمكن تحضيرها في حوالي 60 دقيقة لتقدم حوالي 6-8 حصص. يتميز هذا البوريك بقوامه المورق بفضل رقاقات الجلاش وصلصة التشريب الخاصة، وحشوة غنية من السبانخ الطازج والأجبان المتنوعة التي تمنحه نكهة مميزة.

مكونات البوريك التركي بالسبانخ والجبن

طريقة تحضير البوريك التركي بالسبانخ والجبن

1. في مقلاة واسعة على نار متوسطة، سخّني زيت الزيتون ثم أضيفي البصل المفروم وشوّحيه حتى يذبل ويصبح شفافاً.
2. أضيفي السبانخ المفروم على دفعات مع التقليب المستمر حتى يذبل تماماً وتجف جميع سوائله، ثم ارفعي المقلاة عن النار واتركي السبانخ ليبرد كلياً.
3. بعد أن يبرد السبانخ، انقليه إلى وعاء وأضيفي جبن الفيتا المفتت وجبن الموزاريلا المبشور، ثم تبّلي بالملح والفلفل الأسود ورشة جوزة الطيب، واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
4. في وعاء عميق آخر، اخفقي البيضة مع الحليب السائل واللبن الزبادي والزيت النباتي ونصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم باستخدام مضرب يدوي حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً. هذا هو صوص التشريب.
5. افردي ورقة واحدة من رقاقات الجلاش على سطح عمل نظيف، وباستخدام فرشاة المطبخ، ادهنيها برفق بكمية وفيرة من صوص التشريب.
6. ضعي فوقها ورقة ثانية من الجلاش وادهنيها أيضاً بالصوص. نصيحة: استخدام ورقتين معاً يمنح الفطيرة تماسكاً وقواماً مورقاً أفضل.
7. وزّعي كمية مناسبة من حشوة السبانخ والجبن بشكل طولي على طول حافة الورقة المدهونة، مع ترك مسافة 2 سم من الأطراف.
8. لفي ورقتي الجلاش برفق على شكل رول أسطواني طويل ومرن، مع الحرص على عدم شد اللف كثيراً للسماح للهواء الساخن بنفخ الطبقات أثناء الخبز.
9. ادهني صينية خبز دائرية بالقليل من الزيت أو الزبدة. خذي الرول الأول ولفّيه على شكل حلزوني (دائرة مغلقة) وضعيه في مركز الصينية.
10. كرري الخطوات السابقة مع بقية رقاقات الجلاش والحشوة، ولفي كل رول جديد حول الدائرة المركزية في الصينية حتى تمتلئ تماماً ويتشكل البوريك الحلزوني الكبير.
11. سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
12. ادهني سطح الفطيرة الحلزونية بما تبقى من صوص التشريب، ويمكنك رش السمسم أو حبة البركة على الوجه حسب الرغبة لإضافة نكهة وقرمشة.
13. أدخلي الصينية إلى الفرن في الرف الأوسط لمدة تتراوح بين 35 إلى 40 دقيقة، أو حتى يصبح البوريك ذهبياً ومقرمشاً من الأسفل والأعلى.
14. أخرجي البوريك من الفرن، وغطّيه بقطعة قماش نظيفة وجافة لمدة 5 دقائق. هذا يساعد على الاحتفاظ بقرمشته الخارجية مع جعل الداخل طرياً. ثم قطّعيه وقدميه دافئاً.

أسرار نجاح الوصفة وأسباب فشلها

• يجب تجفيف السبانخ جيداً بعد الذبلان من أي سوائل زائدة، فوجود الرطوبة في الحشوة سيجعل الفطيرة رطبة ومعجنة بدلاً من أن تكون مورقة ومقرمشة.
• عند لف رقاقات الجلاش، احرصي على عدم شد اللف بقوة. اللف المرن يسمح للطبقات بالانتفاخ والتورق بشكل أفضل أثناء الخبز، مما يمنح البوريك قواماً خفيفاً وهشاً.
• استخدمي ورقتين من الجلاش لكل رول بدلاً من واحدة. هذا يعطي الفطيرة تماسكاً وقواماً أغنى ويمنع تمزقها أثناء اللف والخبز.
• تأكدي من برود حشوة السبانخ والجبن تماماً قبل وضعها على الجلاش، فالحشوة الساخنة قد تتسبب في تمزق رقاقات الجلاش وتجعلها لزجة.
• تغطية البوريك بقطعة قماش بعد إخراجه من الفرن لمدة 5 دقائق تساعد على تليين السطح الخارجي قليلاً مع الحفاظ على القرمشة، مما يجعله أسهل في التقطيع والأكل.