البطاطس المقرمشة بالجبنة والصلصة الحارة

تُقدم وصفة البطاطس المقرمشة بالجبنة والصلصة الحارة طبقاً جانبياً مميزاً بطعم غني ومقرمش، وتكفي لأربعة أشخاص، مع وقت تحضير يبلغ 20 دقيقة و25 دقيقة للطهي.

مكونات البطاطس المقرمشة بالجبنة والصلصة الحارة

طريقة تحضير البطاطس المقرمشة بالجبنة والصلصة الحارة

1. اغسل البطاطس جيداً وقطعها أصابع رفيعة. اسلقها بماء مغلي مملح لمدة 5 دقائق فقط لتصبح نصف ناضجة.
2. صَفِّ البطاطس من الماء واتركها تبرد تماماً على شبك. غلفها بنشاء الذرة بشكل كامل، فالتأكد من جفاف البطاطس يمنع التصاقها ويضمن قرمشتها.
3. سخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي البطاطس على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، والقلي على دفعات يحافظ على درجة حرارة الزيت العالية.
4. ارفع البطاطس المقلية على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
5. في مقلاة أخرى، سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت. أضف الثوم والزنجبيل المفروم وقلبهما لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما.
6. أضف الفلفل الحار والبصل المفروم وقلب حتى يذبل البصل قليلاً. أضف الفلفل الرومي وقلب دقيقة واحدة.
7. تبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر المطحون وامزج جيداً.
8. أضف صلصة الصويا، صلصة الفلفل الحار، والكاتشب. حرك المكونات جيداً حتى تتجانس الصلصة وتتسبك قليلاً.
9. أضف البطاطس المقلية إلى الصلصة الحارة. قلبها برفق حتى تتغطى كل الأصابع بالصوص.
10. أضف الجبنة المبشورة وقلب سريعاً جداً حتى تذوب الجبنة وتغلف البطاطس.
11. زين الطبق بالبصل الأخضر المفروم والسمسم المحمص. قدم البطاطس الكرسبي بالجبنة والصوص الحار فوراً للاستمتاع بأفضل قوام.

أسرار نجاح الوصفة وأسباب فشلها

• يجب سلق البطاطس نصف سلق فقط لتليينها دون أن تصبح لينة تماماً.
• بعد السلق، جفف البطاطس جيداً جداً قبل تغليفها بالنشا والقلي، فالرطوبة الزائدة تمنع القرمشة المطلوبة.
• أضف الجبنة في نهاية الطهي وقلبها سريعاً على نار هادئة جداً، فالحرارة الزائدة أو الطهي المطول يجعل الجبنة تتكتل وتفصل زيتها.
• استخدم جبنة مبشورة طازجة للذوبان الأفضل.
• يمكنك زيادة كمية الكاتشب أو صلصة الفلفل الحار لإضافة قوام للصوص.
• لتكثيف الصوص بسرعة، أضف ربع ملعقة صغيرة من نشا الذرة المذابة في ملعقة ماء بارد وقلب باستمرار.
• تأكد من تسخين الزيت لدرجة حرارة عالية قبل القلي، ولا تزدحم المقلاة بالكثير من البطاطس في وقت واحد.
• استخدم ورق مطبخ لامتصاص الزيت بعد القلي مباشرة.