طريقة تحضير اللبنية باللحم المفروم الشامية

تعد اللبنية باللحم المفروم طبقاً شامياً تقليدياً شهياً، يشتهر بمذاقه الغني وقوامه الكريمي. يمكن تحضير هذه الوصفة في حوالي 60 دقيقة، وتكفي لتقديم 4 أشخاص، وتقدم عادةً ساخنة بجانب البرغل بالشعيرية.

مكونات تحضير اللبنية باللحم المفروم

مكونات تحضير البرغل بالشعيرية

طريقة تحضير اللبنية باللحم المفروم الشامية

1. اخلطي اللبن مع النشا والبيض في قدر عميق باستخدام مضرب يدوي لضمان قوام ناعم خالٍ من التكتلات.
2. أضيفي الماء المغلي تدريجياً مع التحريك المستمر، وصبي الماء ببطء لمنع تكتل اللبن.
3. ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف المزيج ويمنع التصاقه بقاع القدر.
4. أضيفي اللحم المفروم وحرّكيه جيداً حتى ينضج ويتفتت بالكامل ليختلط باللبن بالتساوي.
5. تبّلي اللبنية بالملح والفلفل الأبيض والثوم المهروس والنعناع اليابس، ودعيها تتشرب النكهات على نار هادئة لخمس دقائق.
6. سخني زيت الزيتون في قدر آخر، ثم أضيفي الشعيرية وقلّبيها حتى يصبح لونها ذهبياً مع مراقبتها لتجنب الاحتراق.
7. أضيفي البرغل وحرّكيه مع الشعيرية لبضع دقائق ليتحمص قليلاً ويكتسب نكهة أعمق.
8. صبي الماء الساخن وأضيفي الملح ومكعب المرق إذا رغبتِ، وتذوقي الماء لتعديل الملوحة.
9. غطّي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة حتى ينضج البرغل ويصبح طرياً، وتجنبي رفع الغطاء كثيراً.
10. قدّمي اللبنية ساخنة مباشرة بجانب البرغل بالشعيرية، وزيني الطبق ببعض أوراق النعناع الطازجة.

أسرار نجاح الوصفة وأسباب فشلها

• لمنع تكتل اللبن، اخلطيه مع النشا والبيض وهو بارد تماماً، ثم أضيفي الماء الساخن تدريجياً مع التحريك المستمر حتى الغليان.
• للحصول على قوام متجانس، استخدمي لحماً مفروم ناعماً بنسبة دهون مناسبة، وقلبيه جيداً ليتفتت، ثم دعي اللبنية تتسبك على نار هادئة.
• لتجنب قساوة البرغل، استخدمي كمية كافية من الماء الساخن، وغطي القدر بإحكام، ودعيه ينضج على نار هادئة دون رفع الغطاء كثيراً.

نصيحة: لتحمير اللحم المفروم قليلاً قبل إضافته للبن يعمق نكهة الطبق بشكل ملحوظ.

نصيحة: في حال تكتل اللبنية بعد رفعها عن النار، أضيفي ربع كوب ماء ساخن وحركي بسرعة لاستعادة قوامها المتجانس.