المستحلبات الغذائية وعلاقتها بزيادة خطر السكري من النوع الثاني

كشفت دراسة فرنسية حديثة عن وجود ارتباطات مهمة بين الاستهلاك المتزايد للمستحلبات الغذائية، التي توجد بكثرة في الأطعمة فائقة المعالجة، وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. يسلط هذا البحث الضوء على الآثار الصحية المحتملة للمضافات الغذائية شائعة الاستخدام، مما يستدعي تدقيقاً أكبر في سلامتها.

ما هي المستحلبات الغذائية؟

المستحلبات هي مواد مضافة شائعة الاستخدام في صناعة الأغذية لتحسين مظهر المنتجات، وتعزيز نكهتها، وتعديل قوامها. تُضاف هذه المواد إلى الأطعمة فائقة المعالجة، والتي أصبحت جزءاً أساسياً من الأنظمة الغذائية الحديثة في العديد من الدول حول العالم.

دراسة فرنسية تكشف الارتباط بالسكري

أجرى باحثون فرنسيون من جامعة السوربون دراسة شاملة قادتها الباحثة ماتيلد توفيير، ونُشرت نتائجها في مجلة "لانسيت للسكري والغدد الصماء". قيمت هذه الدراسة المدخول الغذائي للمستحلبات بدقة على مدى فترة متابعة طويلة بلغت 14 عاماً.

منهجية البحث ونتائجه

حللت الدراسة بيانات أكثر من 100 ألف شخص بالغ، وتتبعت بدقة تطور مرض السكري من النوع الثاني لديهم. بعد متوسط متابعة بلغ سبع سنوات، لوحظ وجود ارتباط كبير وواضح بين التعرض المزمن لبعض المستحلبات وزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني.

المستحلبات المرتبطة بالخطر

أظهرت عدة مستحلبات درجات متفاوتة من الارتباط بزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني. تشمل هذه المستحلبات الكاراجينان، وفوسفات ثلاثي البوتاسيوم، بالإضافة إلى استرات حمض أحادي وثنائي أسيتيل الطرطريك للأحماض الدهنية الأحادية والثنائية (DATEM).

كما ارتبطت سيترات الصوديوم، وصمغ الغوار، والصمغ العربي، وصمغ الزانثان بارتفاع خطر الإصابة بالمرض. تؤكد هذه النتائج على أن المواد المضافة الشائعة قد تحمل مخاطر صحية غير متوقعة عند الاستهلاك المزمن والمنتظم.

الآليات المحتملة وتوصيات الباحثين

تشير الباحثة ماتيلد توفيير إلى أن سلامة المستحلبات تخضع للتدقيق المستمر، خاصة مع وجود أدلة ناشئة على آثارها الضارة على الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء واضطراب التمثيل الغذائي. تسلط النتائج الحالية الضوء على المخاطر الصحية المحتملة المرتبطة بالتعرض المزمن لهذه المواد المضافة.

دعوات لمزيد من البحث وإعادة تقييم اللوائح

تؤكد توفيير على الحاجة الماسة لمزيد من الأبحاث لتوضيح الآليات الكامنة وراء هذه الارتباطات وإقامة روابط سببية واضحة. تدعو هذه النتائج أيضاً إلى إعادة تقييم اللوائح التي تحكم استخدام المواد المضافة في صناعة الأغذية لحماية الصحة العامة للمستهلكين.

يؤكد الباحثون على ضرورة التفسير الحذر للنتائج الحالية، مع التأكيد على أن المساعي البحثية المستقبلية ستستكشف العلاقات المعقدة بين استهلاك المستحلبات، والتغيرات في علامات الدم، والميكروبات المعوية، وتطور مرض السكري من النوع الثاني.