المواد الحافظة بالأطعمة: مخاطرها الصحية المحتملة

ربطت دراسات حديثة بين تناول بعض المواد الحافظة في الأطعمة وزيادة طفيفة في خطر الإصابة بالسرطان والسكري من النوع الثاني.

أكد خبراء مستقلون ضرورة إجراء المزيد من الأبحاث لتأكيد هذه الارتباطات.

لا تستطيع الدراسات الرصدية إثبات علاقة سبب ونتيجة مباشرة بشكل قاطع.

المواد الحافظة: تعريفها وأنواعها

المواد الحافظة هي إضافات غذائية تمنع تلف الأطعمة وتطيل مدة صلاحيتها.

تُستخدم هذه المواد لحماية الطعام من نمو البكتيريا والعفن والخمائر.

توجد أنواع عديدة من المواد الحافظة، بعضها طبيعي وبعضها صناعي.

النترات والنتريتات

النترات والنتريتات مواد حافظة شائعة تستخدم في معالجة اللحوم.

تضاف هذه المواد للحوم المدخنة والباكون والسجق لمنع نمو البكتيريا.

أظهرت دراسة ارتباطها بزيادة معدل الإصابة بالسرطان بشكل عام.

ارتبطت النترات والنتريتات بشكل خاص بسرطان الثدي والبروستات.

سوربات البوتاسيوم

سوربات البوتاسيوم مادة حافظة تمنع نمو العفن والبكتيريا.

تُستخدم هذه المادة في العديد من الأطعمة والمشروبات المصنعة.

ربطت دراسة حديثة سوربات البوتاسيوم بمضاعفة خطر الإصابة بالسكري.

دراسات حديثة حول المخاطر الصحية

اعتمدت دراستان فرنسيتان على مشروع بحثي طويل المدى لأكثر من 100 ألف شخص.

قام المشاركون بتعبئة استبيانات منتظمة حول نظامهم الغذائي.

العلاقة بالسرطان

نُشرت الدراسة الأولى في "المجلة الطبية البريطانية".

رصدت الدراسة ارتباطات بين المواد الحافظة وزيادة معدل الإصابة بالسرطان.

كان أقوى ارتباط بين نتريت الصوديوم وسرطان البروستات.

زاد خطر سرطان البروستات بنحو الثلث مع تناول نتريت الصوديوم.

يظل مستوى زيادة الخطر معتدلاً مقارنة بعوامل أخرى مثل التدخين.

العلاقة بالسكري من النوع الثاني

نُشرت الدراسة الثانية في "نيتشر كومينكيشنز".

وجدت الدراسة رابطاً بين تناول بعض إضافات الطعام وتطور السكري من النوع الثاني.

ارتبط سوربات البوتاسيوم بمضاعفة خطر الإصابة بالسكري.

آراء الخبراء والتحذيرات

أكدت عالمة الأوبئة ماثيلد توفييه أهمية الحد من التعرض للمواد الحافظة.

لا يعني تناول المنتجات المحتوية على مواد حافظة الإصابة بالسرطان فوراً.

أشاد باحثون بمنهجية الدراسات القوية.

حذر الخبراء من التسرع في تغيير سلوك المستهلكين قبل المزيد من الأبحاث.

قد تكون النتائج ناجمة عن عوامل أخرى تزيد من الخطر كالكحول واللحوم المصنعة.

اقترح بعض الخبراء وضع تحذيرات صحية على الأطعمة المحتوية على النيتريتات.

نصائح لتقليل التعرض للمواد الحافظة

يمكن تقليل التعرض للمواد الحافظة باتباع بعض الإرشادات الغذائية.

• اختيار الأطعمة الطازجة: ركز على الفواكه والخضروات واللحوم غير المصنعة.

• قراءة الملصقات الغذائية: ابحث عن المنتجات التي تحتوي على أقل عدد من الإضافات.

• الحد من الأطعمة فائقة المعالجة: قلل من استهلاك الوجبات الجاهزة واللحوم المصنعة.

• الطهي المنزلي: إعداد الوجبات في المنزل يمنحك تحكماً كاملاً بالمكونات.

• التنويع الغذائي: تناول مجموعة واسعة من الأطعمة يقلل من التعرض المفرط لمادة واحدة.