مواد كيميائية في الطعام ليست مكونات وقد تضر صحتك

نستهلك كميات كبيرة من المواد الكيميائية في الأطعمة فائقة المعالجة، تتجاوز ما هو مفيد لصحتنا، وفقًا لمقال مراجعة نُشر في مجلة Nature Medicine. لا ندرك العديد من هذه المواد لأنها قد تدخل الطعام ليس فقط كمكونات، بل عبر التعبئة والمعالجة والنقل.

المواد الكيميائية الخفية في الأطعمة المصنعة

تستمر هذه المشكلة لأسباب متعددة؛ فالمواد الكيميائية تجعل الطعام أرخص في التصنيع وأسهل في التخزين والنقل. كما أن الحكومات تفرض لوائح قليلة على المواد الكيميائية الاصطناعية المستخدمة في الغذاء، ويمكن للإعلانات أن تدفع المستهلك لشراء منتج معبأ بدلاً من خيارات طبيعية كالتفاح أو الجزر.

تشير الورقة البحثية إلى وجود 12,000 "مادة كيميائية ملامسة للغذاء" (FCC) لا تُعد مكونات، لكنها تلامس الطعام في مراحل التصنيع والاستهلاك. وقد أثبتت أكثر من 1,000 دراسة أن 2,160 مادة كيميائية منها تتسرب إلى الأطعمة. ارتبط العديد من هذه المواد بآثار صحية ضارة، لكنها غالبًا لا تُدرس جيدًا أو تُدرج على الملصقات.

تقول جين مونكي، عالمة في مؤسسة منتدى تغليف الأغذية في زيورخ ومؤلفة الورقة البحثية: "هناك الكثير من المواد الكيميائية الاصطناعية الخطرة في الطعام غير المنظمة".

كيف تحمي نفسك من المواد الكيميائية في الطعام؟

يقترح المؤلفون أن زيادة وعي المستهلكين بمدى خطورة المواد الكيميائية الاصطناعية يمكن أن يحدث فرقًا. نصيحة: اتبع نظامًا غذائيًا أقل معالجة وأكثر بساطة، واحتفظ بالأطعمة فائقة المعالجة للمناسبات الخاصة لتستهلكها بوعي.

توجد سوابق تبعث على الأمل؛ فقد أصبح الناس أكثر وعيًا باللدائن الدقيقة. وتضيف مونكي: "بمجرد أن يفهموا أن المواد الكيميائية الملامسة للغذاء هي أيضًا مكونات بلاستيكية إلى حد كبير، سيزداد الفهم". كما أن العلم حول تأثير بعض هذه المواد سلباً على الصحة موثوق به، مما يجعل تقليل التعرض لها أمرًا منطقيًا.

ساهمت اللوائح السابقة في تقليل تأثير بعض المواد الضارة، مثل المبيدات الحشرية في المنتجات الزراعية. وعلى الرغم من حظر مادة BPA في عدة دول عند مستويات معينة، إلا أن الاختبارات الحالية قد لا تكون حساسة بما يكفي للكشف عن الكميات الأقل التي قد تتسرب وتسبب مشكلات صحية.

دعوات لمزيد من الأبحاث واليقظة

يدعو المؤلفون إلى إجراء المزيد من الأبحاث حول تأثير المواد الكيميائية الملامسة للغذاء (FCCs) على الصحة. قد تؤدي هذه الدراسات إلى لوائح أكثر صرامة بشأن استخدامها في سلسلة توريد الطعام، لكنها عملية بطيئة. حتى ذلك الحين، ينبغي للمستهلكين أن يكونوا أكثر يقظة بشأن ما يستهلكونه.

تذكر مونكي: "أنت ما تأكل".