مكسرات لا ينصح بتناولها نيئة

تُعد المكسرات جزءاً قيماً من النظام الغذائي الصحي، لكن بعض أنواعها قد تحمل مخاطر صحية كبيرة عند تناولها نيئة، وذلك لاحتوائها على مركبات سامة تتحلل بالحرارة. من الضروري معرفة هذه الأنواع وكيفية تحضيرها بأمان لتجنب اضطرابات الجهاز الهضمي والحساسية وتفاعلات جلدية خطيرة.

لماذا يجب تجنب تناول بعض المكسرات نيئة؟

تحتوي بعض المكسرات في حالتها النيئة على مركبات كيميائية طبيعية قد تكون ضارة بصحة الإنسان.

تُعرف هذه المركبات بأنها سموم طبيعية تعمل كآلية دفاع للنباتات، ولكنها قد تسبب تفاعلات سلبية عند البشر.

تُزيل المعالجة الحرارية مثل التحميص أو التجفيف معظم هذه المواد الضارة أو تُقلل من تركيزها إلى مستويات آمنة.

أنواع المكسرات التي لا ينصح بتناولها نيئة

اللوز المر

يحتوي اللوز المر على مادة السيانوغليكوسيد أميغدالين بنسبة تتراوح بين 3 إلى 5 بالمئة.

تتحلل هذه المادة في الجسم لتطلق حمض الهيدروسيانيك، وهو مركب سام يمكن أن يكون خطيراً.

يجب أن يخضع اللوز المر للمعالجة الحرارية أو التجفيف قبل تناوله لتقليل هذه المخاطر.

الفول السوداني

قد يثير تناول الفول السوداني الخام اضطرابات في الجهاز الهضمي ويزيد من فرص الإصابة بالحساسية لدى بعض الأشخاص.

يزداد مستوى البوليفينول المفيد في الفول السوداني بنسبة 20 إلى 25 بالمئة بعد التحميص.

يُفضل تحميص الفول السوداني لتحسين قيمته الغذائية وتقليل مخاطره الصحية المحتملة.

الكاجو

يحتوي الكاجو الخام على مادة اليوروشيول الدهنية السامة، وهي نفس المادة الموجودة في اللبلاب السام.

يمكن أن تسبب هذه المادة التهاب الجلد التماسي والحكة الشديدة عند ملامستها أو تناولها.

يُصبح الكاجو آمناً ومفيداً للصحة بعد تحميصه، حيث يتم تدمير اليوروشيول خلال هذه العملية.

الجوز (عين الجمل)

يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اليوروشيول تجنب تناول الجوز نيئاً.

حتى جزء صغير من هذا السم يمكن أن يكون قاتلاً لدى الأفراد شديدي الحساسية.

يُفضل التأكد من مصدر الجوز أو تحميصه إذا كان هناك أي شك بشأن وجود اليوروشيول.

نصائح لضمان تناول المكسرات بأمان

تُعد المعالجة الحرارية، مثل التحميص، طريقة فعالة لتقليل السموم في المكسرات وزيادة سلامتها للاستهلاك.

من المهم مراقبة عملية التحميص؛ فكلما انخفضت درجة الحرارة المستخدمة، قل تدمير المواد المفيدة للصحة.

تُشير الأبحاث إلى أن الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في المكسرات، والتي تُسهم في الحفاظ على مستويات ضغط الدم وعملية الشيخوخة، قد تتأثر بالتحميص المفرط.

تختلف الخصائص الغذائية للمكسرات؛ فاللوز غني بالألياف الغذائية والبروتين وفيتامين E والدهون غير المشبعة ومضادات الأكسدة.

يحتوي البندق على مستويات عالية من المنغنيز والنحاس، مما يجعله إضافة ممتازة لنظام غذائي متوازن عند تناوله بأمان.

متى يجب استشارة الطبيب فوراً؟

• ظهور طفح جلدي شديد أو حكة فورية بعد تناول المكسرات.
• صعوبة في التنفس أو تورم في الوجه والحلق.
• غثيان شديد، قيء مستمر، أو آلام حادة في البطن.
• دوخة أو فقدان للوعي بعد استهلاك المكسرات النيئة.