مكسرات لا ينصح بتناولها نيئة

تُعد المكسرات مصدراً غنياً بالعناصر الغذائية الضرورية للصحة.

لكن بعض أنواع المكسرات لا ينصح بتناولها نيئة.

تحتوي هذه المكسرات على مواد قد تكون ضارة عند استهلاكها خاماً.

تتطلب معالجة حرارية لضمان سلامة استهلاكها.

المكسرات التي يجب تجنبها نيئة

اللوز المر

يحتوي اللوز المر على مركب السيانوغليكوسيد أميغدالين.

يتحلل هذا المركب ليطلق حمض الهيدروسيانيك السام.

يجب معالجة اللوز حرارياً قبل تناوله.

نصيحة: ينصح بتجفيف اللوز جيداً وعدم قليه على حرارة عالية للحفاظ على فوائده.

الفول السوداني الخام

يسبب الفول السوداني الخام اضطرابات في الجهاز الهضمي.

يمكن أن يثير أيضاً ردود فعل تحسسية.

يزداد مستوى البوليفينول المفيد بنسبة 20-25% بعد التحميص.

الكاجو غير المعالج

يحتوي الكاجو الخام على مادة اليوروشيول الدهنية السامة.

تسبب هذه المادة التهاب الجلد التماسي والحكة.

يصبح الكاجو آمناً ومفيداً للصحة بعد التحميص السليم.

الجوز (عين الجمل) الخام

يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية اليوروشيول تجنب الجوز النيء.

جزء صغير من هذا السم قد يكون خطيراً جداً.

أهمية المعالجة الحرارية للمكسرات

تعمل المعالجة الحرارية على تدمير المركبات السامة.

تضمن هذه العملية سلامة استهلاك المكسرات.

تقلل المعالجة الحرارية من المخاطر الصحية المحتملة.

التحميص يزيد من توافر بعض المركبات المفيدة مثل البوليفينول.

نصائح لتحميص المكسرات بأمان

يجب مراقبة عملية التحميص بعناية.

هذا يحافظ على الفوائد الغذائية للمكسرات.

كلما انخفضت درجة الحرارة، قل تدمير الأحماض الدهنية غير المشبعة.

هذه الأحماض ضرورية لضغط الدم الصحي وتأخير الشيخوخة.

نصيحة: استخدم درجات حرارة منخفضة نسبياً ولفترات أقصر عند تحميص المكسرات.

خلاصة سريعة

• بعض المكسرات مثل اللوز المر والكاجو سامة نيئة.
• التحميص يدمر المركبات الضارة كالأميغدالين واليوروشيول.
• الفول السوداني الخام يسبب مشاكل هضمية وحساسية.
• الجوز النيء قد يكون خطيراً لمن لديهم حساسية لليوروشيول.
• التحميص السليم يحافظ على الأحماض الدهنية المفيدة.
• يجب الانتباه لدرجة حرارة التحميص للحفاظ على الفوائد.