تقنية طهي الأرز لخفض السعرات وزيادة النشا المقاوم

كشف باحثون عن تقنية جديدة لطهي الأرز.

تقلل هذه التقنية السعرات الحرارية الممتصة بأكثر من النصف.

تفتح هذه الطريقة آفاقاً لمكافحة السمنة عالمياً.

الأرز غذاء أساسي في دول كثيرة.

عُرض هذا البحث في الاجتماع الوطني للجمعية الكيميائية الأمريكية.

يهدف البحث إلى الكشف عن تقنية لتقليل السعرات الحرارية.

يتم ذلك من خلال طهي الأرز بطريقة صحية.

الأرز وأثره على الصحة

تتزايد معدلات السمنة عالمياً باستمرار.

يعود ذلك لأنماط غذائية غير صحية.

الأرز مكون رئيسي في أنظمة غذائية عديدة.

يحتوي كوب الأرز على حوالي 240 سعرة حرارية.

يساهم الأرز بكمية كبيرة من السعرات اليومية.

صرح الدكتور سودهير جيمس عن أهمية الحلول البسيطة.

أكد أن زيادة النشا المقاوم حل مبتكر.

هذا الحل يساهم في التخفيف من مشكلة السمنة.

تقليل السعرات الحرارية في الأرز

يتكون الأرز من نوعين رئيسيين من النشا.

النشا القابل للهضم يمتص سريعاً بالدم.

يتحول هذا النشا إلى سكريات بسيطة.

النشا المقاوم لا يهضم في الأمعاء الدقيقة.

لا يتحول النشا المقاوم لسكريات قابلة للامتصاص.

تهدف هذه الدراسة لتحويل النشا القابل للهضم.

يتم تحويله إلى نشا مقاوم بطريقة طهي محددة.

خطوات طهي الأرز الصحي

تُطبق هذه التقنية على أنواع الأرز المختلفة.

تزيد هذه الطريقة من النشا المقاوم.

تقلل السعرات الحرارية المتاحة بنسبة 50-60%.

1. أضف ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند إلى الماء المغلي.

   نصيحة: استخدم زيتاً نقياً لضمان أفضل النتائج.

2. أضف نصف كوب من الأرز للماء المغلي.

   اتركه يطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.

   نصيحة: يمكن غلي الأرز لمدة 20-25 دقيقة فقط.

3. برد الأرز المطبوخ في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

   نصيحة: التبريد الكافي ضروري لتكوين النشا المقاوم.

كيف تعمل تقنية الطهي هذه؟

يغير زيت جوز الهند تركيبة حبيبات النشا.

يجعلها أكثر مقاومة للأنزيمات الهاضمة.

تُكوّن روابط هيدروجينية بين جزيئات النشا.

يحدث هذا أثناء عملية التبريد.

يحول التبريد النشا إلى صيغة مقاومة للهضم.

إعادة تسخين الأرز لا تؤثر على النشا المقاوم.