تعزيز القيمة الغذائية لكعك العيد ببروتين خياشيم السمك

تسعى الأسر لإعداد كعك العيد التقليدي مع اقتراب عيد الفطر المبارك.

يمكن تعزيز قيمته الغذائية بفكرة مبتكرة من تايلاند.

تعتمد هذه الفكرة على مكونات طبيعية غنية بالحديد.

كشفت دراسة حديثة، نشرتها دورية "علوم الأغذية الحيوية"، عن هذا الابتكار.

وجد باحثون من جامعة أمير سونغكلا بتايلاند أن إضافة بروتينات من خياشيم سمك القاروص الآسيوي إلى كعك القمح الكامل يعزز قيمته الغذائية.

تحسين الخصائص الغذائية والفيزيائية للكعك

أظهرت الدراسة أن تحصين الكعك بخياشيم القاروص الآسيوي يحسن خصائصه.

تمت إضافة الخياشيم بنسب 0.5% و1% و2%.

زادت هذه الإضافة محتوى الرطوبة والبروتين والدهون والرماد والحديد.

قلّت نسبة الكربوهيدرات في الكعك المحصن مقارنة بالتقليدي.

عند إضافة 2% من الخياشيم، انخفض قطر الكعك قليلاً وزاد وزنه.

لم يحدث أي تغيير في السماكة.

أصبح لون الكعك أغمق مع زيادة تركيز الخياشيم.

أصبحت قوام الكعك أقل صلابة وأكثر هشاشة، خاصة عند إضافة 2%.

النسبة المثلى لبروتين خياشيم السمك

النسبة المثلى لإضافة بروتين خياشيم السمك هي 1% لتحقيق أفضل قبول حسي.

أظهرت التقييمات أن الكعك المحصن بنسبة 1% من خياشيم القاروص كان الأكثر قبولاً في المذاق.

على المستوى المجهري، أظهرت صور المجهر الإلكتروني أن الكعك المحصن بالخياشيم كان أقل مسامية.

فوائد صحية إضافية

بالإضافة إلى الحديد والبروتين، زادت الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

ارتفعت مستويات الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية في الكعك المحصن بنسبة 1%.

تعتبر بروتينات الخياشيم البحرية مكوناً وظيفياً قيماً.

توفر هذه البروتينات خياراً صحياً لإعداد كعك غني بالحديد والبروتين.

تسعى الأسر لتعزيز القيمة الغذائية لحلويات العيد التقليدية بهذه الطريقة.