تأثير الأطعمة الشعبية على البيئة والتنوع الحيوي

تكشف دراسة حديثة، أجراها باحثون في سنغافورة ونشرت في مجلة PLOS One، عن مفهوم "بصمة التنوع الحيوي" للأطعمة، وهو مقياس يوضح مدى تأثير استهلاك الأطباق الشعبية عالمياً على موائل الأنواع النباتية والحيوانية. تُظهر هذه البصمة كيف يمكن أن تدفع خياراتنا الغذائية بعض الكائنات الحية نحو الانقراض، خاصةً مع تزايد الحاجة لإزالة الغابات لزراعة المحاصيل التي تدخل في مكونات هذه الأطعمة.

ما هي بصمة التنوع الحيوي للأطعمة؟

بصمة التنوع الحيوي هي مؤشر يقيس الضغط الذي تسببه الأنشطة البشرية، مثل إنتاج الغذاء، على النظم البيئية وعدد الكائنات الحية. تعطينا هذه البصمة فهماً عميقاً لعدد الأنواع الحية التي تتأثر سلباً أو تُدفع إلى حافة الانقراض بسبب استهلاكنا لأطباق غذائية معينة. وقد حللت الدراسة 151 طبقاً شعبياً عالمياً من قوائم "سي إن إن" وTasteAtlas لتحديد هذه البصمة.

أطباق رئيسية ذات تأثير بيئي كبير

كشفت الدراسة أن بعض الأطباق، سواء كانت لحوم أو نباتية، تترك بصمة بيئية أكبر من غيرها على التنوع الحيوي. كانت شرائح اللحم البرازيلية الشهيرة مثل "بيكانا" و"تشوراسكو" و"فرالدينا" هي الأكثر تأثيراً سلبياً على التنوع الحيوي، تليها أطباق أخرى تعتمد على اللحوم مثل لحم الخنزير "سalsa verde" ودجاج "جالفريزي" ولحم البقر الحار الكوري وحساء الدجاج "كالدو دي بولو".

من المثير للاهتمام أن القائمة تضمنت أيضاً أطباقاً نباتية معروفة ذات تأثير كبير، مثل حساء العدس "دال" وكاري الفاصوليا "رجما" وكاري الحمص "تشانا ماسالا" وكعكة الأرز المخمرة "إيدلي". كما أظهر حساء البطاطس "كالدو دي كيسو"، الذي يحتوي على الطماطم والبصل والفلفل الحار والأوريغانو، بصمة بيئية ملحوظة، مما يشير إلى أن التأثير لا يقتصر على الأطباق الحيوانية.

دور مصادر المكونات في البصمة البيئية

تتغير درجات بصمة التنوع الحيوي للأطباق بشكل كبير بناءً على مصدر مكوناتها. فالمكونات التي تُزرع أو تُنتج محلياً قد تكون لها بصمة بيئية مختلفة عن تلك التي يتم استيرادها من مناطق بعيدة، نظراً لاختلاف طرق الزراعة والنقل والتأثير على البيئات المحلية مقابل العالمية. هذا يسلط الضوء على أهمية دعم المنتجات المحلية والمستدامة.

بصمة التنوع الحيوي مقابل البصمة الكربونية

من المهم التمييز بين بصمة التنوع الحيوي والبصمة الكربونية، فرغم أن لحوم البقر، على سبيل المثال، تُعد من أسوأ المواد الغذائية من حيث انبعاثات الكربون، إلا أن صورتها قد تختلف عند النظر في تأثيرها على التنوع الحيوي بشكل منفصل. تُركز البصمة الكربونية على انبعاثات الغازات الدفيئة، بينما تُعنى بصمة التنوع الحيوي بتأثير الإنتاج على الأنواع وموائلها الطبيعية. تشير الدراسات المستقبلية إلى إمكانية دمج هذين المقياسين للحصول على فهم شامل للتأثير البيئي النهائي للأطعمة المختلفة.

خلاصة سريعة

• بصمة التنوع الحيوي تقيس تأثير الغذاء على موائل الكائنات الحية.
• دراسة سنغافورية حللت 151 طبقاً شعبياً عالمياً.
• اللحوم البرازيلية ودجاج جالفريزي من الأطباق الأكثر ضرراً.
• أطباق نباتية كالدال والرجما تظهر أيضاً تأثيراً بيئياً.
• مصدر المكونات (محلي أو عالمي) يؤثر على البصمة البيئية.