الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء

تُعد الأمراض المنقولة بالغذاء تحدياً صحياً عالمياً كبيراً.

تسببت هذه الأمراض في نحو 1.5 مليون حالة وفاة عالمياً خلال عام 2021.

من الضروري تطبيق استراتيجيات فعالة لتحسين سلامة الغذاء للحد من هذا العبء.

ما هي الأمراض المنقولة بالغذاء؟

الأمراض المنقولة بالغذاء هي حالات مرضية تحدث عند تناول طعام ملوث.

يُصاب الناس بهذه الأمراض عندما يكون طعامهم ملوثاً بالطفيليات أو المواد الكيميائية أو الكائنات الدقيقة.

من الأمثلة الشائعة على الملوثات السالمونيلا والإشريكية القولونية والنوروفيروس والليستيريا.

أسباب تلوث الغذاء

تتعدد أسباب تلوث الغذاء وتتراوح بين سوء التخزين وعدم النظافة.

درجات الحرارة غير المناسبة

بعض الأمراض المنقولة بالغذاء تنجم عن مشاكل في تنظيم درجة الحرارة.

يحدث ذلك عندما يكون الطعام غير مطهو جيداً أو يُترك في درجات حرارة مرتفعة جداً.

هذه الظروف تشجع نمو البكتيريا الضارة بسرعة.

نقص النظافة

تكمن المشكلة أحياناً في عدم اتباع قواعد النظافة السليمة في التعامل مع الطعام.

يسمح ذلك للفيروسات والبكتيريا بالانتشار والتلوث.

أعراض الأمراض المنقولة بالغذاء

قد تشمل أعراض الأمراض المنقولة بالغذاء الغثيان والقيء والإسهال وتقلصات البطن والحمى.

عادةً ما تختفي الأعراض في غضون يومين إلى 7 أيام.

متى يجب استشارة الطبيب فوراً؟

يجب مراجعة الطبيب فوراً عند ظهور أعراض حادة أو مقلقة.

• الإسهال الذي يستمر لأكثر من 3 أيام.
• ارتفاع درجة الحرارة بشكل ملحوظ.
• وجود دم في البراز.
• قد تتطور الحالة إلى تسمم في الدم أو تجرثم في الدم.

الفئات الأكثر عرضة للخطر

يختلف خطر الإصابة بمضاعفات الأمراض المنقولة بالغذاء من شخص لآخر.

الأطفال الصغار وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة هم الأكثر عرضة.

اضطرابات الميكروبيوم المعوي، الناتجة عن بعض الأدوية أو المضادات الحيوية، تزيد من التعرض لمسببات الأمراض.

الحمل أيضاً يزيد من احتمالية الإصابة بأمراض خطيرة منقولة بالغذاء بسبب تأثيره على جهاز المناعة.

طرق الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء

تُعد الوقاية هي الخط الأول للحماية من هذه الأمراض.

الترطيب الجيد

شرب السوائل يعد العامل الأهم عند الإصابة بهذه الأمراض.

الجفاف يؤدي إلى تفاقم الأعراض تدريجياً.

قد يتسبب الجفاف في صدمات بالجسم وفشل في عدة أعضاء إذا لم تتم معالجته.

ممارسات المطبخ الآمنة

تجنب تناول اللحوم والبيض غير المطهو جيداً.

لا تتناول الدقيق النيء أو منتجات الألبان غير المبسترة.

احرص على غسل الخضراوات والفواكه جيداً قبل الاستهلاك.

يُنصح الأشخاص الأكثر عرضة للخطر بتجنب الأسماك النيئة واللحوم المصنعة (إلا إذا أُعيد تسخينها) والسلطات المُعبأة مسبقاً.

يجب تبريد الطعام المطهو خلال ساعتين بعد الطهي أو التقطيع إذا لم يُستخدم فوراً.

تعزيز المناعة بنمط حياة صحي

اتباع نظام غذائي صحي يقوي الجهاز المناعي ضد الأمراض المنقولة بالغذاء.

المفتاح هو التوازن والتنوع والاستمرارية في الغذاء.

تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة يمد الجسم بالعديد من العناصر الغذائية الدقيقة.

تأتي هذه العناصر من الفواكه والخضراوات الطازجة والحبوب الكاملة والبروتينات الخالية من الدهون والزيوت الصحية.

ممارسة النشاط البدني بانتظام والحصول على قسط كافٍ من النوم يعززان المناعة.