كعك العيد الصحي بألياف البنجر والبطاطس

كعك العيد، الذي يمثل جزءاً لا يتجزأ من احتفالات الفطر، يمكن أن يصبح أكثر صحة بفضل إضافة ألياف البنجر والبطاطس. فقد كشفت دراسة أجراها فريق بحثي من قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية بجامعة آزاد الإسلامية بإيران عن إمكانية تعزيز القيمة الغذائية للكعك الإسفنجي باستخدام هذه الألياف الطبيعية دون المساس بجودته أو مذاقه، مما يوفر خياراً مغذياً يستغرق تحضيره حوالي ٦٠ دقيقة ويقدم ١٢ قطعة.

مكونات كعك العيد الصحي

طريقة تحضير كعك العيد الصحي

تضيف ألياف البنجر والبطاطس قيمة غذائية عالية لكعك العيد، مع الحفاظ على مذاقه المحبب وقوامه المميز.

1. اخفق الزبدة وسكر جوز الهند في وعاء كبير حتى يصبح المزيج كريمياً وفاتح اللون.
2. أضف البيضة والفانيليا السائلة، ثم اخلط المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً.
3. في وعاء منفصل، اخلط الدقيق الأبيض، ألياف البنجر البودرة، ألياف البطاطس البودرة، البيكنج بودر، ورشة الملح.
4. أضف المكونات الجافة تدريجياً إلى خليط الزبدة والبيض، مع التقليب المستمر.
5. أضف الحليب قليل الدسم تدريجياً، ملعقة تلو الأخرى، حتى تتشكل لديك عجينة متماسكة وناعمة يسهل التعامل معها.
6. غطِ العجينة وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل لتسهيل عملية التشكيل.
7. سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 مئوية، ثم افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وقطعها بأشكال الكعك المرغوبة.
8. انقل قطع الكعك إلى صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة كافية بين كل قطعة وأخرى.
9. اخبز الكعك في الفرن المسخن لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبياً فاتحاً من الأطراف.
10. أخرج الكعك من الفرن واتركه يبرد تماماً على رف شبكي قبل التقديم.

أسرار نجاح الوصفة وأسباب فشلها

• لضمان قوام ناعم ومتجانس، تأكد من خلط ألياف البنجر والبطاطس جيداً مع الدقيق قبل إضافتها إلى المكونات الرطبة.
• استخدم زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة لتسهيل عملية الخفق والحصول على مزيج كريمي خفيف.
• نصيحة: لا تبالغ في عجن الخليط بعد إضافة الدقيق، فقط اخلط حتى تتجانس المكونات لتجنب كعك قاسٍ.

فوائد الألياف في كعك العيد

تساهم الألياف الغذائية في تحسين صحة الجهاز الهضمي، حيث تساعد على تنظيم حركة الأمعاء وتقليل مشاكل الإمساك. كما تلعب الألياف دوراً في الشعور بالشبع لفترة أطول، مما قد يساعد في التحكم بالوزن وتقليل الرغبة في تناول كميات كبيرة من الطعام.

إضافة الألياف إلى كعك العيد تحوله من مجرد حلوى تقليدية إلى خيار أكثر فائدة، يدعم الصحة العامة للجسم. هذه الألياف، كونها بوليمرات حيوية، تعزز من القيمة الغذائية للكعك دون تغيير جوهري في طعمه المحبب.

نتائج الدراسة حول ألياف البنجر والبطاطس

أظهرت الدراسة المنشورة بدورية "هيدروكولويدات غذائية للصحة" أن إضافة ألياف البنجر إلى الكعك أدت إلى زيادة في حجمه وصلابته، بينما ساعدت في تقليل كثافته الكلية. هذه النتائج تشير إلى أن ألياف البنجر يمكن أن تحسن من الخصائص الفيزيائية للكعك، مما يجعله أكثر هشاشة وأقل كثافة.

على الجانب الآخر، ارتبطت زيادة ألياف البطاطس بتقليل صلابة نسيج الكعك، مما يمنحه قواماً أكثر ليونة. ومع أن إضافة كميات عالية من ألياف التفاح والبطاطا معاً قد تزيد من كثافة الكعك، إلا أن العينات التي تحتوي على الألياف الغذائية حظيت بقبول حسي جيد من حيث الطعم والقوام، خاصة تلك التي احتوت على كميات كبيرة من ألياف البنجر.