مخاطر غسل الدجاج النيء قبل الطهي

على الرغم من أن غسل الدجاج قبل الطهي عادة شائعة في العديد من المطابخ، فإن هيئات سلامة الغذاء تحذر من هذه الممارسة التي قد تزيد من خطر انتشار البكتيريا. لا يقتل غسل الدجاج الجراثيم، بل ينشرها في المطبخ، والطريقة الوحيدة لقتل الميكروبات الضارة هي طهيه جيداً حتى يصل لدرجة حرارة داخلية آمنة.

لماذا لا ينبغي غسل الدجاج النيء؟

لا يقضي غسل الدجاج النيء بالماء على البكتيريا الموجودة على سطحه، بل على العكس يساهم في انتشارها. عند ملامسة الماء للدجاج، تتناثر قطرات الماء المحملة بالبكتيريا، مثل السالمونيلا، إلى حوض المطبخ والأسطح المحيطة والأدوات الأخرى. هذه البكتيريا قد تلوث أطعمة أخرى نيئة أو مطبوخة، مما يزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.

تشير تقديرات المراكز الأميركية للسيطرة على الأمراض والوقاية منها إلى أن عبوة دجاج واحدة من كل 25 عبوة في متاجر البقالة ملوثة ببكتيريا السالمونيلا، وهي أحد الأسباب الرئيسية للأمراض المنقولة بالغذاء. يصاب ما يقرب من مليون شخص في الولايات المتحدة بالمرض سنوياً نتيجة تناول دواجن ملوثة.

الممارسات الآمنة للتعامل مع الدجاج النيء

لضمان سلامة التعامل مع الدجاج النيء وتجنب التلوث المتبادل، يجب اتباع إرشادات محددة بدلاً من غسله:

1. تخزين الدجاج: ضع الدجاج النيء في الجزء السفلي من الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمنع تسرب السوائل إلى الأطعمة الأخرى.
2. التجفيف بدلاً من الغسل: إذا كان ملمس الدجاج لزجاً أو يحتوي على سوائل زائدة، جففه برفق باستخدام مناشف ورقية نظيفة. تخلص من المناشف فوراً بعد الاستخدام.
3. نظافة اليدين: اغسل يديك جيداً بالماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل قبل وبعد التعامل مع الدجاج النيء.
4. استخدام أدوات منفصلة: خصص لوح تقطيع وسكاكين منفصلة للدجاج النيء. لا تضع أبداً طعاماً مطبوخاً أو خضراوات نيئة على السطح نفسه الذي استخدمته للدجاج النيء.
5. تنظيف الأسطح: نظف وعقم جميع الأسطح والأدوات التي لامسها الدجاج النيء بالماء الساخن والصابون، ثم استخدم مطهراً مناسباً.
6. الطهي الجيد: الطريقة الوحيدة لقتل الجراثيم هي طهي الدجاج حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت). استخدم ميزان حرارة الطعام للتأكد من وصوله لهذه الدرجة.
7. نصيحة: إذا كنت تنقع الدجاج في محلول ملحي، تأكد من التخلص من سائل النقع فوراً وغسل وتعقيم الوعاء والحوض وأي أسطح أخرى لامسها الدجاج جيداً.