القلايات الهوائية حقيقة المخاطر والفوائد الصحية

أصبحت القلايات الهوائية جهازاً أساسياً في المطابخ الحديثة.

تعتمد على تدوير الهواء الساخن لطهي الطعام بكفاءة.

تثار تساؤلات عديدة حول مخاطر القلايات الهوائية وسلامتها الصحية.

يحسم العلم الجدل حول فوائدها وأضرارها المحتملة.

كيف تعمل القلاية الهوائية؟

تعتمد القلاية الهوائية على مروحة قوية لتوزيع الحرارة بسرعة داخل حجرة صغيرة.

هذه التقنية تحفز "تفاعل مايارد" الذي يمنح الطعام لونه الذهبي ونكهته المميزة.

ابتكرها المخترع الهولندي فريد فان دير وي في منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.

تكمن شعبيتها في سرعتها وقدرتها على تقليل السعرات الحرارية والدهون.

يساهم ذلك في تقليل مخاطر السمنة وأمراض القلب لمن اعتادوا المقليات التقليدية.

يمكن تحويل كيلوغرام من البطاطس إلى وجبة مقرمشة بملعقة زيت واحدة فقط.

حقيقة المخاطر الصحية للقلايات الهوائية

لا تحول القلاية الهوائية الأطعمة فائقة المعالجة إلى خيارات صحية.

فخ "الهالة الصحية"

يحذر خبراء التغذية من اعتبار الأطعمة المصنعة صحية لمجرد طهيها بالهواء.

تظل هذه الأطعمة محتفظة بنسب عالية من الأملاح والدهون المشبعة.

العبرة تكمن في المكونات المختارة وليس في جهاز الطهي نفسه.

الفوارق الغذائية بينها وبين الفرن التقليدي ضئيلة.

يتفوق الطهي بالهواء بوضوح عند مقارنته بالقلي العميق.

مادة الأكريلاميد المسرطنة

قد تتكون مادة الأكريلاميد الكيميائية في الأطعمة النشوية عند طهيها بحرارة عالية جداً.

تُصنف هذه المادة كمسرطن محتمل.

هذا الخطر موجود في كافة طرق الطهي بالحرارة العالية كالخبز والتحميص.

نصيحة: يمكن تجنبه عبر الطهي حتى الوصول للون الذهبي الفاتح بدلاً من البني الداكن.

المواد الكيميائية في الطلاء غير اللاصق

تبرز مخاوف بشأن "المواد الكيميائية الأبدية" في الطلاءات غير اللاصقة.

تنصح الدكتورة لي باختيار العلامات التجارية الموثوقة الخالية من مادتي (PFOA) و(PFAS).

المخاطر تظل منخفضة في ظروف الاستخدام المنزلي الطبيعي.

تزداد المخاطر إذا تعرض الطلاء للتلف أو التسخين المفرط فوق 260 درجة مئوية.

تأثير القلايات الهوائية على جودة الهواء الداخلي

قد تطلق الأجهزة المنزلية التي تحتوي على عناصر تسخين جسيمات دقيقة جداً أثناء العمل.

يشمل ذلك القلايات الهوائية خاصة عند طهي أطعمة تحتوي على بقايا دهون قديمة.

نصيحة: يشدد البروفيسور أنيس مخرجي على أهمية التهوية الجيدة والتنظيف الدوري للجهاز.

يمنع ذلك تراكم الرواسب التي تزيد من الانبعاثات الضارة.

نصائح لاستخدام القلاية الهوائية بأمان

• اختر مكونات غذائية طازجة وغير معالجة قدر الإمكان.

• تجنب طهي الأطعمة ذات العجائن السائلة أو شديدة الدسم التي قد تسبب أدخنة.

• احرص على تهوية المطبخ جيداً أثناء استخدام القلاية الهوائية.

• نظّف الجهاز بانتظام لمنع تراكم بقايا الطعام والدهون.

• تجنب تسخين الطلاءات غير اللاصقة لدرجات حرارة مفرطة أو استخدام أدوات حادة.

• اطه الطعام حتى يصبح ذهبياً فاتحاً بدلاً من البني الداكن لتقليل الأكريلاميد.