القيمة الغذائية لبدائل الحليب النباتي وتأثير المعالجة

تُظهر دراسات حديثة أن المعالجة الحرارية تؤثر على جودة الحليب النباتي.

هذا يستدعي إعادة تقييم توازن العناصر الغذائية في هذه البدائل.

تختلف القيمة الغذائية للحليب النباتي عن الحليب البقري.

رغم تزايد الإقبال العالمي على الحليب النباتي، قد تتغير الفيتامينات والمعادن أثناء التصنيع.

هذا التغيير يؤثر على الفوائد الصحية مقارنة بالحليب التقليدي.

تأثير المعالجة الحرارية على بدائل الحليب النباتي

المعالجة الحرارية الفائقة (UHT) قد تقلل من جودة الحليب النباتي.

أجرى باحثون من جامعتي بريشيا وكوبنهاغن دراسة مشتركة.

نُشر البحث في مجلة Food Research International.

درس الباحثون تأثير UHT على عشرة أنواع من بدائل الحليب النباتي ونوعين من الحليب البقري.

تعتمد عملية UHT على تسخين المواد الغذائية لأكثر من 140 درجة مئوية.

يهدف هذا التسخين إلى تعقيم المنتجات وإطالة صلاحيتها.

لكن هذا الإجراء قد يسبب تفاعلات كيميائية سلبية.

تؤثر هذه التفاعلات على العناصر الغذائية الموجودة في الحليب النباتي.

فقدان البروتين والأحماض الأمينية في الحليب النباتي

معظم بدائل الحليب النباتي تحتوي على بروتين أقل بكثير من الحليب البقري.

أوضحت العالمة الغذائية ماريان نيسين لوند أن البروتين المتاح يتعرض لتعديلات.

تحدث هذه التعديلات أثناء المعالجة الحرارية.

يؤدي ذلك إلى فقدان بعض الأحماض الأمينية الأساسية.

تعتبر الأحماض الأمينية الأساسية حيوية لصحة الإنسان.

تخضع بدائل الحليب النباتي لمعالجة معقدة.

تحول هذه المعالجة المكونات النباتية إلى مشروب يشبه الحليب.

ركزت الدراسة على تفاعلات ميلارد الكيميائية.

تحدث تفاعلات ميلارد بين الأحماض الأمينية والسكريات خلال التسخين.

يؤثر هذا التفاعل سلبًا على جودة البروتين في البدائل.

مقارنة القيمة الغذائية بين الحليب النباتي والبقري

حليب البقر يتفوق في محتوى البروتين والأحماض الأمينية الأساسية.

أظهرت النتائج أن الحليب البقري يحتوي على بروتين أكثر من 8 من أصل 10 أنواع من بدائل الحليب النباتي.

كما تفوق حليب البقر في عدد الأحماض الأمينية الأساسية بمعظم الحالات.

حليب الصويا أظهر محتوى بروتينيًا أعلى مقارنة بالحليب البقري.

لكن بعض بدائل الحليب احتوت على مركبات مثيرة للقلق.

من هذه المركبات الأكريلاميد، وهي مادة مسرطنة.

كما وُجد الهيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF)، وهي مادة تفاعلية.

فوجئ الباحثون بوجود الأكريلاميد في الأطعمة السائلة.

من المحتمل أن يكون مصدره اللوز المحمص المستخدم في بعض المنتجات.

نصائح لاختيار بدائل الحليب النباتي

يجب قراءة الملصقات الغذائية بعناية فائقة.

ابحث عن المنتجات المدعمة بالفيتامينات والمعادن.

تأكد من محتوى البروتين والأحماض الأمينية.

اختر البدائل التي تحتوي على أقل قدر من السكريات المضافة.

استشر أخصائي تغذية لتحديد البديل الأنسب لاحتياجاتك.