علوم الغذاء واللحوم

أسباب اختلاف طعم اللحم المشوي عند إعادة تسخينه

• فريق تحرير الموسوعة

يلاحظ الكثيرون تغير طعم اللحم المشوي عند إعادة تسخينه في اليوم التالي. تفقد شرائح اللحم نكهتها الغنية أو تكتسب طعماً مختلفاً. كشفت دراسة حديثة عن التفسير العلمي الدقيق لهذه الظاهرة.